Črni ribez, ki ga je Ponthier izbral za svoje pireje, je nekaj posebnega, ker gre za slovito francosko sorto Noir de Bourgogne, ki raste v Burgundiji. Sorta Noir de Bourgogne je znana po čvrstih, še posebej sočnih in okusnih jagodah z gladko, sijočo kožico, ki je lahko od temno modre do črne barve. V Burgundiji ima pridelovanje najbolj aromatičnih sort črnega ribeza dolgo tradicijo. Imajo celo “ribezovo cesto”, ki vodi med griči s polji črnega ribeza in butičnimi trgovinami pridelovalcev. Za najboljšo kakovost so male črne jagode obrane v polni zrelosti, ko so se naužile prijetnih junijskih sončnih žarkov.